Les soupes qui ont du corps!


La plus célèbre des soupes toulousaines! : Aigo boulido



Ma soupe au chou et au farci est ici Légumes


Mettez de  l'ail partout! mais, de l'Ail Rose de Lautrec ou de Lomagne

Ail blanc de Lomagne
Le goût de l'ail blanc de Lomagne est intimement lié à son terroir. Moins d'une centaine de producteurs produisent cet ail blanc qui n'est commercialisé qu'à partir d'un certain calibre. Il bénéficie d'une IGP, Indication Géographique Protégée et d'un signe de qualité certifié. Il n'est produit que dans le Gers et le Tarn-et-Garonne.

Ail rose de Lautrec
L'ail rose de Lautrec possède une belle couleur rose, plus ou moins prononcée et se conserve longtemps. Les têtes d'ail sont regroupées en tresse. L'ail rose de Lautrec bénéficie à la fois d'un label rouge et d'une IGP, ce qui signifie qu'il doit être produit dans une zone géographique déterminée et selon certains critères.

Ail, d'abord !

Cliquez pour agrandir l'imageUn proverbe occitan prétend que l'aïgo boulido, sauvo la vido (l'eau bouillie sauve la vie)! Dans la région toulousaine le tourin à l'ail s'enrichit de trois blancs d'œuf battus dans la soupe bouillante (afin qu'ils coagulent en formant des filaments) et se lie ensuite avec trois jaunes. Le tourin de Toulouse est servi sur des tranches de pain rassis recouvertes de fromage râpé. Ce potage devient alors le toril tolosenc (tourin toulousain)

trucs pour l'ail Tuyos

Pour des entrées légères ou rapides
Salade aillée : ajoutez une gousse d'Ail  finement hachée à de la salade et un filet d'huile de noix.
Pour donner juste une touche d'arôme à votre salade sans mettre d'ail dedans, frottez votre plat au préalable avec une gousse d'ail rose coupée en deux.
Tomates : coupez en fines rondelles une tomate par personne, ajoutez de la mozzarella en fins morceaux, de l'Ail Rose de Lautrec haché, du basilic et une vinaigrette maison.
Quelques idées
Huile d'olive + Jus de citron + Ail Rose de Lautrec + Thym + Sel + Poivre + Gingembre
Huile d'olive + Jus de citron + Zeste de citron + Jus d'orange + Ail Rose de Lautrec + Thym + Sel + Poivre
Huile d'olive + Jus de citron + Ail Rose de Lautrec + Thym + Sel + Poivre + Cumin + Feuilles de coriandre + Persil + Paprika + Piment
Ail Rose de Lautrec + Romarin + Huile d'olive
Huile d'olive + Ail Rose de Lautrec + Thym + Sel + Poivre + Carotte + Feuille de laurier
Huile d'olive + Ail Rose de Lautrec + Jus de papaye + Sel + Poivre + Purée de tomate
Huile d'olive + Ail Rose de Lautrec + Thym + Sel + Poivre + Vin rouge + Echalotes + Moutarde
Huile d'olive + Ail Rose de Lautrec + Thym + Sel + Poivre + Vinaigre de Xérès + Feuille de laurier
Pour de bonnes soupes
Rajoutez des gousses entières d'Ail Rose de Lautrec pelées dans votre soupe de légume traditionnelle, elle n'en sera que plus savoureuse !

Je peux savoir pourquoi vous jetez les fleurs d'ail?

Cela fait si joli dans une salade!


AIGO BOULIDO

Pour 4 personnes
1 tête d'ail
1 cuil à soupe de graisse d'oie ou d'huile d'olive
1 bouquet garni - 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil plat - 1 branche de sauge - pain de campagne rassis, sel - poivre du moulin

Pelez les gousses d'ail, les couper en deux et les dégermer. Les écraser légèrement et les jeter dans une grande casserole contenant 1,5 l d'eau bouillante.
Additionnez d'une cuillère à soupe de graisse ou huile. Saler et poivrer; ajoutez encore le bouquet garni et la sauge mais pas plus de 3 feuilles
Portez a frémissement de 15 à 20 minutes
Pendant ce temps, coupez des tranches fines de pain rassis (3 à 4 par personnes et les mettre dans la soupière
Pour servir, verser le tourin dans la soupière  éliminant le bouquet garni et la sauge

TOURIN A L'AIL

ail, soupe tourin à l'ail, les recettes à l'ancienne de Josyane JoyceLA SOUPE DU PAUVRE
1 tête d'ail - 1 l eau - 2 œufs - fromage râpé

Faites dorer à l'huile d'olive cinq à six gousses d'ail grossièrement hachées; versez dessus un litre d'eau que vous porterez quelques minutes à ébullition.
Eteignez et cassez deux œufs en jetant d'abord le blanc puis le jaune. Salez et poivrez
Variante: cassez l'œuf, gardez le jaune dans un saladier et jetez le blanc dans le bouillon
Coupez des croûtons de pains rassis dans le saladier; versez le bouillon et saupoudrez de fromage râpé.

SOUPE A L'OIGNON DE MON PAPA

soupe à l'oignon de mon papa, ail, soupe, les recettes à l'ancienne de Josyane JoycePréparation: 20 mn - cuisson 15 mn
Pour 4 ou  5 personnes
300 g de pains rassis - 150 g de gruyère - 1 cuil huile olive - 2 œufs - 3 à 4 gros oignons - 1 l ½ eau - 2 bouillons en cubes.

Dans une grande marmite à fond épais, faites revenir les oignons coupés en morceaux dans de l'huile d'olive. A grande coloration, versez l'eau, salez, poivrez, rajoutez les deux cubes de bouillons. Faire bouillir cinq minutes. Battre les œufs en omelette.
Découpez le pain rassis dans un large plat allant au four; versez les oeufs; puis le bouillon d'oignons; saupoudrez abondemment de gruyère râpé et faire gratiner cinq à dix minutes à four très chaud, environ 200-220 ° ou thermostat le plus élevé.

Le goûter des enfants pauvres

ail, soupe, pain tchintché, les recettes à l'ancienne de Josyane JoycePAIN TCHINTCHÉ
Vous pouvez faire rôtir à four très chaud du pain au levain, de campagne ou autres spécialités que vous aimez, en tranches moyennes et régulières;
Laissez tiédir et frottez généreusement d'une gousse d'ail cru et dégermé; arrosez d'huile d'olive - dégustez, c'est une merveille
Vous pouvez frotter aussi de petits croûtons à rajouter dans les salades

PAIN TCHINTCHÉ AU GRAS
Même chose que ci-dessus mais tartinez de graisse d'oie ou de canard et saupoudrez de gros sel ou sel fin; vous pouvez aussi utiliser la graisse du foie gras restant.

Croûtez votre vie

Les croûtons: personnellement, je les taille dans des petits pains grillés que j'ai laissé durcir à l'air libre, une fois bien séchés, je les frotte d'une gousse d'Ail et faits sauter dans de l'huile d'olive au thym. A incorporer dans vos plats: soupe de poisson, salades, légumes...


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